Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
375 gr. wortelen, 750 gr. courgettes, 750 gr. prei, 60 gr. boter, zout en peper, 4 stukjes zalmfilet zonder vel, elk ongeveer 175 gr., 2 el. droge, witte wijn.
Voor het kruidenmengsel: 1 el. Chinees vijf-specerijenpoeder, 1 el. gemalen venkel, 1 snuifje cayennepeper. Voor de garnering 1 citroen.
Voorbereiding:
Verwarm de oven tot 200 C.
Bereidingswijze:
Schraap en was de worteltjes, snijd ze in stukjes van ongeveer 7,5 cm en snijd de kanten eraf. Snijd elk stukje in de lengte in dunne plakjes. Stapel de plakjes en snijd ze in de lengte in smalle reepjes. (Je kunt natuurlijk ook gesneden worteltjes kopen.)
Was de courgettes, snijd ze in stukjes van ongeveer 7,5 cm lengte, snijd de schil en ongeveer 3 mm. van het vruchtvlees van de stukjes af. Snijd de stukjes schil in de lengte tot de smalle reepjes en hol de courgettes uit.
Maak de prei schoon, verwijder de uiteinden en harde bladeren. Snijd ze in stukjes van 7,5 cm. lengte, snijd ze daarna in de lengte doormidden. Vouw elk stukje een beetje uit en snijd in de lengte in dunne reepjes. Was grondig.
Smelt de helft van de boter in de hapjespan, voeg de prei, worteltjes, zout en peper toe. Dek af met een stukje ingevet folie. Doe het deksel op de pan en kook alles, onder af en toe roeren, in 10 minuten gaar.
Voeg de courgettes toe, bedek met folie en laat alles, onder af en toe roeren, 10 minuten doorkoken tot de groenten gaar zijn. Let op! De groenten moeten in hun eigen vocht gaarstomen zonder bruin te worden.
Haal de hapjespan van het vuur. Breng alle groenten over naar een ovenschaal, verwijder al het vocht uit de hapjespan en laat de pan een beetje afkoelen.
Meng het Chinees vijf-specerijenpoeder, de gemalen venkel, cayennepeper en een snuifje zout door elkaar. Strooi de kruiden op een blad vetvrij papier. Smeer de stukken zalm in met het kruidenmengsel, verdeel de kruiden gelijkmatig over de zalm. Verhit de rest van de boter in de hapjespan. Bak de zalm op hoog vuur, 1 tot 2 minuten per kant. Leg de zalm op de groenten in de ovenschaal. Besprenkel elk stukje zalm met een beetje witte wijn. Bak de zalm en de groenten in de oven, 20 tot 25 minuten.
|
|